Veganer Winter Coleslaw mit Granatapfel, Nüssen & Tzatziki
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Zubereitungszeit: -
Kochzeit: -
Portionen:
Im Rezept verwendet
Zutaten
Für das Tzatziki:
- ½ Salatgurke
- 2-3 Knoblauchzehen
- ¼ Bund Petersilie
- 1 Pkg. Andros So Good So Veggie Greek Style {entspricht 350 g}
- 2 TL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für das Dressing:
- 8 EL Olivenöl/Sonnenblumenöl
- 8 EL Apfelessig/Fruchtessig
- 2 EL Honig
- Salz & Pfeffer
Für den Coleslaw:
- 1 kleiner Grünkohl
- ¼ Weißkohl
- 2-3 Karotten {mittelgroß}
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Petersilie
- ½ Granatapfel
- 2 Fäuste Cashews {gesalzen}
Zubereitung
Für das Tzatziki: Die Salatgurke waschen, grob raspeln und ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Petersilie waschen und grob hacken. Gurkenraspeln, Knoblauch und Petersilie mit dem veganen Joghurt verrühren. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank kaltstellen. Petersilie waschen und grob hacken.
Für das Dressing: Alle Zutaten miteinander verrühren. Wer gesalzene Nüsse verwendet, nur wenig Salz verwenden!
Für den Coleslaw: Grünkohl und Weißkohl waschen, putzen und dünn schneiden. Die Karotten und die Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren. Mit Granatapfelkernen und gesalzenen Cashews garnieren und mit dem Tzatziki servieren.