Vanille-Joghurtkuchen mit Rhabarber, Erdbeeren und Mandeln
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Zubereitungszeit: -
Kochzeit: -
Portionen:
Zutaten
Zutaten: (für eine Kastenform)
250 g Andros So Good So Veggie Vanille Joghurt Alternative
100 ml Sprudelwasser
1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb
80 ml Öl zum Backen
80 g Rohrohrzucker
250 g Dinkelmehl
50 g Mandeln, gemahlen
1 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 EL Apfelessig
100 g weiße Schokolade, grob gehackt
2-3 Stangen Rhabarber
200 g Erdbeeren
100 g Mandelkerne + 2 TL Rohrohrzucker
Zum Servieren:
Ein paar Löffel Andros So Good So Veggie Vanille Joghurt Alternative
Ein paar frische Erdbeeren
Zubereitung
Zubereitung:
Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden (schälen ist nicht notwendig). Die Erdbeeren halbieren.
Joghurt, Sprudelwasser, Zitronensaft + Zitronenabrieb, Zucker und Öl in einer großen Schüssel mischen.
Mehl mit Mandeln, Backpulver, Natron und Salz mischen und unter die Joghurtmischung rühren. Zuletzt den Apfelessig untermengen. Nicht zu viel rühren, damit die Masse schön locker bleibt.
Rhabarber-und Erdbeerstücke gemeinsam mit der weißen Schokolade behutsam untermengen.
Eine Kastenform ausfetten und leicht bemehlen. Die Kuchenmasse hineinfüllen. Mit Mandelkernen und etwas Zucker bestreuen.
Backofen auf 170 Grad Heißluft vorheizen und den Kuchen 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Auskühlen und aus der Form stürzen.
Den Kuchen in Scheiben schneiden und mit einem Klecks Vanille-Joghurt und frischen Erdbeeren servieren.