Veganer One-Bowl Zitronenkuchen
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Zubereitungszeit: -
Kochzeit: -
Portionen:
Zutaten
Für den Teig:
2 Bio-Zitronen
200 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
200 g Andros SO GOOD So Not Milk Haferdrink
110 g Sonnenblumenöl
300 g Weizenmehl (Typ 405)
2,5 TL Backpulver
Für den Guss:
150 g Puderzucker
Zubereitung
1. Die Zitronen in heißem Wasser waschen und die Schale fein abreiben. Etwa 1 Esslöffel Zitronenschale für die Dekoration beiseitestellen. Den Saft einer Zitrone auspressen. Zucker und Vanillezucker mit dem Haferdrink, Sonnenblumenöl, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
2. Den Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine Backform leicht mit Sonnenblumenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form gießen und glatt streichen. Den Kuchen 30–35 Minuten backen. Nach dem Backen mit einem Zahnstocher im Abstand von 1 cm kleine Löcher in den Kuchen stechen, den Saft einer halben Zitrone darüber träufeln und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen aus der Form lösen.
3. Für den Guss den Saft der letzten halben Zitrone auspressen und mit dem Puderzucker zu einer glatten Glasur verrühren. Die Glasur über den Kuchen gießen. Mit Zitronenschale bestreuen und fest werden lassen.