Zutaten
Für den Kuchen
● Abrieb von 2 Zitronen
● 190 g Zucker
● 1 gehäufter TL getrockneter Lavendel
● 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
● 100 ml Mandeldrink
● 120 g SO GOOD So Veggie Vanille
● 100 ml Olivenöl
● 1 TL Vanilleextrakt
● 300 g Universalmehl
● 1 EL Backpulver
● ¼ TL Meersalz
Zum Servieren
● 3–4 EL SO GOOD So Veggie Vanille
● Zitronenscheiben
● Getrockneter Lavendel
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und Mandeldrink verrühren und 10 Minuten stehen lassen (vegane Buttermilch).
Zucker mit restlichen Zitronenabrieb und Lavendel in einer großen Schüssel verreiben, bis der Zucker aromatisch und leicht feucht ist.
SO GOOD So Veggie Vanille, Olivenöl und Vanilleextrakt dazugeben und glatt rühren.
Die vorbereitete Buttermilch zur Mischung geben und erneut verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz in zwei Portionen zur Masse geben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Zum Servieren mit 3–4 EL SO GOOD So Veggie Vanilla bestreichen.
Mit Zitronenscheiben und getrocknetem Lavendel garnieren.