Zutaten
Zutaten
Für den Reis:
● 1 Tasse gekochter Basmatireis
● 150 ml heißes Wasser
● 1 EL Zucker
● 1 TL Salz
● 2 EL Balsamico-Essig
Für die karamellisierten roten Zwiebeln:
● 2 mittelgroße rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
● 3 EL Zucker
● 1 TL Salz
● 4 EL Olivenöl
Für den Joghurt-Rucola-Smoothie:
● 50 g frischer Rucola
● 150 g Andros SO GOOD So Veggie Greek Style
● 1 TL Salz
● Saft von 1/2 Zitrone
● 1 Knoblauchzehe
Zum Servieren:
● 2 Mandarinen, geschält und in Stücke geschnitten
● 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
● 1 Dose Käferbohnen (abgetropft)
● Salz nach Geschmack
● 1 TL roher roter Zwiebeln (fein gehackt)
● Extra Andros SO GOOD So Veggie Greek Style
● Frischer Rucola
Zubereitung
Zubereitung
1. Reis zubereiten:
○ Das heiße Wasser mit Zucker, Salz und Balsamico-Essig vermischen.
○ Den gekochten Basmatireis in eine Schüssel geben und mit der Flüssigkeit übergießen. Gut umrühren und beiseitestellen, damit der Reis den Geschmack aufnimmt.
2. Karamellisierte rote Zwiebeln:
○ Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig braten.
○ Zucker und Salz einrühren und die Zwiebeln bei niedriger Hitze 10–15 Minuten karamellisieren lassen, bis sie weich und goldbraun sind. Gelegentlich umrühren.
3. Joghurt-Rucola-Smoothie:
○ Rucola, Andros SO GOOD So Veggie Greek Style, Salz, Zitronensaft und Knoblauch in einen Mixer geben.
○ Alles glatt pürieren und in eine Schüssel füllen.
4. Servieren
○ Den marinierten Reis in einer Bowl anrichten.
○ Den Joghurt-Rucola-Smoothie daneben geben.
○ Mandarinenstücke, Avocadoscheiben und Käferbohnen darauf verteilen.
○ Mit karamellisierten roten Zwiebeln, einem Löffel roher roter Zwiebeln, etwas zusätzlichem Joghurt und frischem Rucola garnieren. Nach Geschmack salzen.
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Tipp: Mit einem Spritzer extra Zitronensaft oder Chiliflocken für eine würzige Note servieren.