Pfirsich-Upside-Down-Kuchen

Vorgeschlagen von Andros SO GOOD So Veggie

  • Zubereitungszeit: 30 Min.
  • Kochzeit: 90 Min.
  • Portionen: 0 Pers.

Im Rezept verwendet

Zutaten

Für die karamellisierten Pfirsiche:

• 4–5 reife Pfirsiche

• 40 g Kokosöl (oder vegane Butter)

• 4 EL Rohrohrzucker oder Vollrohrzucker

• 2 EL Ahornsirup

• 1 TL Zitronensaft

• 1 Msp. gemahlene Vanille, von Sonnentor

Für den Teig:

• 300 g helles Dinkelmehl

• 100 g gemahlene Mandeln, am besten frisch gemahlen

• 2 TL Weinstein-Backpulver

• 3/4 TL Natron

• 1 gute Prise Salz

• 80 Rohrohrzucker oder Vollrohrzucker

• 80 ml Ahornsirup

• 200 g ANDROS Greek Style Kokosjoghurt

• 80 ml Haferdrink

• 80 neutrales Pflanzenöl

• 50 ml Sprudelwasser

• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft

• ¼ TL gemahlene Vanille,

• ¼ TL gemahlener Ceylon-Zimt

• Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Zubereitung:
1. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
2. Eine runde Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, Rand gut einfetten. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, stellt die Form zusätzlich auf ein Blech – manchmal läuft etwas Karamell aus. Oder ihr nehmt gleich eine runde Tarteform oder eine passende runde Pfanne (z.B. Gusseisen) – dann kann nichts auslaufen.
3. Pfirsiche vorbereiten: Pfirsiche halbieren und in breite Spalten schneiden.
4. In einem kleinen Topf Kokosöl (oder Butter) mit Zucker schmelzen, Ahornsirup, Vanille, Zitronensaft zugeben und glatt rühren. Wenn ihr eine Pfanne verwendet – könnt ihr diesen Vorgang direkt in der Pfanne machen, in dem ihr dann den Kuchen backt.
5. Die Pfirsiche dekorativ in die Form legen.
6. Kuchenteig anrühren: Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen: Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Salz, Zucker.
7. In einer zweiten Schüssel alle flüssigen Zutaten gut verrühren: Joghurt, Haferdrink, Sprudelwasser, Öl, Ahornsirup, Essig, Vanille, Zimt und Zitronenabrieb.
8. Flüssige zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.
9. Teig vorsichtig über die Pfirsiche geben und glattstreichen.
10. Im vorgeheizten Ofen ca. 50–55 Minuten backen – ja, der Kuchen bleibt unter den Pfirsichen sehr saftig, das ist genau richtig so! Mach aber zur Sicherheit die Stäbchenprobe an mehreren Stellen.
11. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einen schönen Kuchenteller stürzen.

Serviertipp!
Wer mag, gibt zum Servieren noch ein paar frisch gesammelte Brombeeren dazu – das schmeckt ganz wunderbar zu den karamellisierten Pfirsichen und dem saftigen Teig.
Ein Klecks vom cremigen Kokosjoghurt rundet alles herrlich ab.